Las alubias negras son legumbres pequeñas y de forma ovalada con una piel de color negro intenso, conocidas por su textura cremosa, su suave sabor a frutos secos y su capacidad para mantener su forma al cocinarlas. Se utilizan habitualmente en sopas y platos criollos, y tienen un alto contenido en proteínas y fibra, lo que las convierte en una alternativa vegetal muy popular a la carne.

Sabor/textura: Sabor cremoso, con un ligero toque a frutos secos.
Aspecto: Pequeños y ligeramente más ovalados que las alubias rojas.
Usos culinarios: El clásico plato de alubias negras con arroz, chili, sopas y guisos.
Preparación: Deben hervirse o cocerse bien para eliminar las toxinas naturales (fitohemaglutinina).