Le vinaigre est un liquide acide et aigre obtenu à l'issue d'un processus de fermentation en deux étapes à partir de sucres d'origine végétale et d'alcool.

Aigreur : cette saveur provient principalement des ions hydrogène libres présents dans les acides, qui stimulent les récepteurs du goût acide.
Piquant / Astringence : ce produit présente un piquant qui peut provoquer des picotements ou une sensation de brûlure au niveau du nez et des sinus, en raison du caractère volatil de l'acide acétique.